冷凍蝦仁值得買嗎？

為什么同樣的蝦仁，口感差那么多？

蝦線是什么？是蝦的便便嗎？

今天小栗子請到了上海兒童醫(yī)學中心的營養(yǎng)師鄭家琦，給大家講講『蝦仁的5個真相』 。

市面上的蝦仁，主要有3個品種：南美白蝦仁、黑虎蝦仁、阿根廷紅蝦仁。

喜歡Q彈口感的，前兩種都不錯。

南美白蝦仁

原料是南美白對蝦。

雖說叫白對蝦，真正的顏色其實是青灰色的，如果你買的南美白對蝦特別白，那可能被動過手腳了(原料不新鮮或浸泡過藥水)。B

因為產量高、生長速度快，出肉率高，還好養(yǎng)，所以價格平易近人；

但要注意的是，解凍后的重量可能遠低于標定的重量。

黑虎蝦仁

霸氣的名稱下，其實隱藏著一個很普通的名稱「草蝦」。

黑虎蝦個頭大、肉質很緊實，也就是我們常說的有彈性有嚼勁，吃起來肉感十足很有滿足感。

阿根廷紅蝦仁

正宗的海蝦仁了，也算是你們喜歡的「野生」蝦了。

海蝦的特點就是紅白相間的肉色，以及海產品的那股海腥味。所以一般都要配各種調料，比如料酒、生姜、醬油、蒜蓉、番茄醬等一起吃。

不過，阿根廷紅蝦只是一個品種，并不一定來自阿根廷，你買到阿根廷紅蝦仁很可能來自舟山沿海。

超市里的散稱蝦仁，看起來很大個，但外層包裹著很明顯一層冰霜的，解凍后縮水嚴重，未必真實惠；

而且，說不準到底加了什么添加劑，還是盡量不要買。

買活蝦回來剝蝦仁現(xiàn)吃，當然是最新鮮美味的；冷凍蝦仁最好買有品牌的、真空包裝的、距離生產日期近的產品。

產地、生產日期、食品添加劑都會對蝦仁的口感有影響。

蝦仁是低脂肪的食材，低脂肪也意味著保水能力差，有些蝦仁中會添加六偏磷酸鈉，在有效保持蝦仁水份的同時，還可以讓蝦仁看起來更晶瑩剔透。

蝦仁中的水分保持得好，吃起來的口感就會更有彈性。

無論哪個品種的蝦仁，營養(yǎng)成分并無本質區(qū)別；還是看自己口感和錢包厚度吧。

海蝦肉大但腥味重，河蝦肉質細膩鮮美、彈性不錯；但是個頭小，很少有剝好的包裝河蝦仁。#可以買了河蝦自己剝或者找人剝,但就是貴#

另外，河蝦對水質的要求較高，所以常能看到新聞說，某條河流治理的有成效，都能釣到河蝦了。

需要注意的是，野生河蝦的產量極少，看到有人在大批量賣所謂的野生河蝦，可得長個心眼了，別花冤枉錢。

蝦線其實是蝦的消化道，里面可能會有還沒消化完或者代謝完的食物殘渣和便便……

蝦背部的是蝦線可以去除，蝦腹部的是蝦筋完全沒必要去除，可別看到有一條黑色的線就想挑出來。

不過，燒熟的蝦，即使有蝦線也不會怎么樣啦。當然，處女座的你想要做到極致我也不會攔著！

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意