查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士

最近有篇《永遠(yuǎn)告別豬肉》的文章，大意是“一個(gè)剛從四川出來(lái)的農(nóng)婦”說(shuō)出了“公開(kāi)的秘密”，警告大家豬肉不能吃了，因?yàn)楝F(xiàn)在的豬肉都是靠飼料養(yǎng)出來(lái)的，“飼料是100斤糧食拌幾十斤添加劑，一切奇跡都在添加劑中”“添加劑的主要成分有激素、安眠藥等大量藥物”“長(zhǎng)到200到300斤的成豬只需要5到6個(gè)月”。

實(shí)際上，這位“農(nóng)婦”已經(jīng)在網(wǎng)上出現(xiàn)多年了。這“公開(kāi)的秘密”是真的嗎？

現(xiàn)在的豬為什么長(zhǎng)得快？

首先得益于品種的改良。目前中國(guó)市場(chǎng)上的商品豬大部分是國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)豬種，或者是它們的雜交后代。

其次是精心配制的飼料。豬的生長(zhǎng)也需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)?？茖W(xué)工作者搞清了豬對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)成分的需求，以及各種飼料中的營(yíng)養(yǎng)組成，就可以設(shè)計(jì)出配方更合理的飼料。高質(zhì)量的飼料類(lèi)似嬰兒的配方奶粉，而“傳統(tǒng)的豬食”就類(lèi)似米湯漿糊。以前生活水平低，沒(méi)有母乳的孩子喂米湯漿糊確實(shí)也能夠長(zhǎng)大，但生長(zhǎng)發(fā)育狀況跟現(xiàn)在喂配方奶粉的孩子是無(wú)法相比的。

優(yōu)秀的品種加上高質(zhì)量的飼料，造就了現(xiàn)在的商品豬卓越的表現(xiàn)：

1、生長(zhǎng)速度快。確實(shí)如“農(nóng)婦”所說(shuō)的，5到6個(gè)月就能長(zhǎng)到200-300斤出欄。

2、飼料轉(zhuǎn)化率高。這意味著要長(zhǎng)出同樣的肉，需要的飼料更少。比如傳統(tǒng)土豬吃4斤左右的飼料才能長(zhǎng)一斤肉，商品豬普遍吃3斤就能長(zhǎng)一斤，有些優(yōu)秀品種甚至吃2.8斤飼料就能長(zhǎng)出一斤肉來(lái)。

3、瘦肉含量高。瘦肉型豬的瘦肉比例能達(dá)到60%以上，而土豬一般在40%左右。許多人覺(jué)得土豬的肉更香，一個(gè)重要原因就是土豬脂肪含量更高。

飼料添加劑起到了什么作用？

飼料都是由便宜的糧食制成的。沒(méi)有一種糧食能夠單獨(dú)滿(mǎn)足豬的營(yíng)養(yǎng)需求。即便經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，用不同的糧食來(lái)搭配，也還是依然缺乏某些營(yíng)養(yǎng)成分，這時(shí)就需要加入“營(yíng)養(yǎng)加強(qiáng)成分”。

另一方面，豬的健康狀況也會(huì)影響生長(zhǎng)。在飼料中加入抗生素，有助于保證豬的健康狀況，并促進(jìn)生長(zhǎng)與飼料轉(zhuǎn)化。

另外，確實(shí)有一些激素類(lèi)藥物能夠促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，但激素殘留會(huì)危害人體健康，所以已被國(guó)家明令禁止。國(guó)際上，有些國(guó)家還允許使用萊克多巴胺（“瘦肉精”的一種）來(lái)促進(jìn)瘦肉生成，而中國(guó)完全禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品。所以，大家去美國(guó)加拿大吃到的豬肉牛肉，很可能含有萊克多巴胺，而在中國(guó)合法購(gòu)買(mǎi)的豬肉牛肉就不會(huì)有。

抗生素和一些重金屬則像是雙刃劍。一方面，它們的適量使用能促進(jìn)豬的生長(zhǎng)，而且殘留量不會(huì)危害人類(lèi)健康；但另一方面，違法或者過(guò)量的使用會(huì)導(dǎo)致抗生素抗性出現(xiàn)、排泄物污染環(huán)境等問(wèn)題。所以，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于抗生素以及各種飼料添加劑的使用對(duì)進(jìn)行了明確規(guī)定——按照標(biāo)準(zhǔn)使用是合法的，違規(guī)或者超量使用會(huì)受到追究和懲處。

不得不說(shuō)，違規(guī)使用飼料添加劑的現(xiàn)象的確存在

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之所以要“命令禁止”，是因?yàn)橛叙B(yǎng)殖者可能會(huì)去使用。中國(guó)的養(yǎng)殖行業(yè)大而散，監(jiān)管不易，付出再多的努力也無(wú)法保障所有的養(yǎng)殖戶(hù)都遵紀(jì)守法。一些養(yǎng)殖戶(hù)與飼料加工企業(yè)利欲熏心，違法使用違禁藥物、不按規(guī)定使用藥物飼料添加劑、超標(biāo)使用重金屬物質(zhì)，也確實(shí)存在。

不過(guò)，這不僅僅是養(yǎng)豬行業(yè)存在的問(wèn)題。任何一種食品生產(chǎn)，都可能存在違規(guī)的生產(chǎn)者。如果因?yàn)椤翱赡苡龅竭`規(guī)產(chǎn)品”就“告別”這種食品，那么實(shí)際上就沒(méi)有任何一種食品留下了。

問(wèn)題的解決還是要依靠行業(yè)的發(fā)展和政府部門(mén)的監(jiān)管。其實(shí)，農(nóng)業(yè)部每年都在全國(guó)開(kāi)展飼料質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)工作，各地監(jiān)管部門(mén)也在努力查處打擊違規(guī)生產(chǎn)的企業(yè)，引導(dǎo)養(yǎng)豬戶(hù)合法使用。

簡(jiǎn)而言之，如果是從合法正規(guī)的途徑購(gòu)買(mǎi)豬肉，那么遭遇不合格產(chǎn)品的概率還是很低的。當(dāng)然，如果是非要貪圖便宜，通過(guò)一些“黑窩點(diǎn)”“無(wú)照商販”購(gòu)買(mǎi)，那么中招的可能性就高了許多。

圖片來(lái)源：123rf