食鹽之所以會(huì)結(jié)塊，是因?yàn)槭澄锎蜷_(kāi)后，容易吸收空氣中的水分，受潮受濕就會(huì)結(jié)塊。

雖然結(jié)了塊的食鹽依然可以吃，但使用起來(lái)十分不方便，而抗結(jié)劑就能防止食鹽結(jié)塊。

抗結(jié)劑，就是一種食品添加劑。

我國(guó)允許在食鹽中添加的抗結(jié)劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。

不過(guò)企業(yè)考慮到工藝難易、成本和效果，主要使用的還是亞鐵氰化鉀。

抗結(jié)劑添加在食鹽中的主要作用，是為了保持食鹽松散的狀態(tài)，防止食鹽粘結(jié)在一起，這樣，炒菜的時(shí)候鹽味混合均勻，也不會(huì)手抖放多了~

其實(shí)，我們吃的很多食品中，都有各種各樣的添加劑，但加了添加劑的食品≠有害食品。

我們就說(shuō)過(guò)了：食品添加劑≠非法添加，我國(guó)有高達(dá)2000多種的食品添加劑都是被國(guó)家允許的，而食鹽抗結(jié)劑就屬于其中一類(lèi)。

按照中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食鹽中添加的抗結(jié)劑以亞鐵氰根為例，含量不得超過(guò)每公斤10毫克。所以，市面上添加了抗結(jié)劑又允許售賣(mài)的食鹽，都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，也就意味著安全性有保障。

不過(guò)，前段時(shí)間網(wǎng)上又流傳過(guò)這么些言論，讓大家對(duì)抗結(jié)劑，主要是亞鐵氰化鉀，產(chǎn)生了很大的恐懼：

這里總結(jié)了網(wǎng)上討伐亞鐵氰化鉀的點(diǎn)，一一從專(zhuān)業(yè)的角度為大家分析解答。

1. 亞鐵氰化鉀是一種慢性毒藥？

正解：亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑

第一個(gè)討伐的點(diǎn)，針對(duì)的是亞鐵氰化鉀本身，但其實(shí)大家大可不必驚慌。

因?yàn)?，亞鐵氰化鉀這種添加劑，在批準(zhǔn)使用之前，都是要經(jīng)過(guò)非常嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究，要有可靠的數(shù)據(jù)做支撐的。

有沒(méi)有急性毒性、慢性毒性，有沒(méi)有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之后，沒(méi)有問(wèn)題才會(huì)批準(zhǔn)它使用。

不然，國(guó)家有關(guān)部門(mén)都是干什么吃的？

還不信，我們?cè)賮?lái)看世界衛(wèi)生組織和國(guó)際糧農(nóng)組織專(zhuān)家委員會(huì)的一組評(píng)估數(shù)據(jù)：亞鐵氰化鉀要對(duì)人的健康產(chǎn)生不良效果，成年人至少每天要攝入1.5mg。

按照我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)推算的話，相當(dāng)于你每天要吃3兩左右（150g，相當(dāng)于三分之一袋）的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20g的話，身體就已經(jīng)受不住要咸死了。

2. 亞鐵氰化鉀高溫下會(huì)分解劇毒物質(zhì)？

正解：亞鐵氰化鉀分解有毒物質(zhì)的條件基本達(dá)不到

第二個(gè)討伐的點(diǎn)，說(shuō)亞鐵氰化鉀高溫下會(huì)分解出氰化鉀這種劇毒物質(zhì)，維他狗只想送他們?nèi)齻€(gè)字：不！可！能！

氰化鉀確實(shí)是劇毒物質(zhì)，雖然名字聽(tīng)起來(lái)和亞鐵氰化鉀差不多，其實(shí)它們完全就是八竿子打不著的兩個(gè)物種。

而且，還有很多證據(jù)可以證明：

① 亞鐵氰化鉀化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定

你們以為亞鐵氰化鉀中，亞鐵和氰化鉀兩個(gè)東西一拆開(kāi)就產(chǎn)生了劇毒物質(zhì)嗎？

真是too young too simple~

亞鐵氰化鉀里面的鐵和氰，是結(jié)合得非常牢固的，它們就像一對(duì)歷經(jīng)重重考驗(yàn)和磨難，又走過(guò)了10年長(zhǎng)跑的情侶，是任由什么誘惑和困難也難以把他們分開(kāi)的。

就算分開(kāi)，氰也不一定會(huì)和鉀在一起啊。

難道你和男朋友分開(kāi)了就會(huì)馬上和備胎在一起么？

② 亞鐵氰化鉀分解氰化鉀需400°高溫，此條件基本達(dá)不到

當(dāng)然，關(guān)系再好的“情侶”也有可能因?yàn)槟撤N原因分開(kāi)，比如400°的高溫。

但是，家里炒菜的時(shí)候，達(dá)到200°菜就要燒焦了，所以這種條件是很難達(dá)到的。

可能有小伙伴要問(wèn)了：

那你大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會(huì)中毒。。。

3.?國(guó)際上根本不允許食鹽添加亞鐵氰化鉀？

正解：美國(guó)、日本、歐盟等都允許亞鐵氰化鉀用作食鹽抗結(jié)劑

亞鐵氰化鉀用作抗結(jié)劑不僅在中國(guó)是允許的，在國(guó)外一些國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)中，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的。

在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結(jié)劑，而且還沒(méi)有做限量規(guī)定。

美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，亞鐵氰化鈉也可以用作食鹽抗結(jié)劑。歐盟標(biāo)準(zhǔn)和日本標(biāo)準(zhǔn)中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結(jié)劑。

這下，你們這一顆心，應(yīng)該安了吧？

參考文獻(xiàn)

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