大部分人都認(rèn)為在家做的飯菜更衛(wèi)生也更營(yíng)養(yǎng)，但你知道嗎，調(diào)查表明有9%的食源性疾病是自家烹飪的食物導(dǎo)致的。可怕的是，我們并不能通過(guò)肉眼發(fā)現(xiàn)這些細(xì)菌的藏身之處。

美國(guó)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不當(dāng)?shù)膹N房衛(wèi)生習(xí)慣容易引起細(xì)菌的交叉污染。堪薩斯州立大學(xué)的研究人員招募了123名志愿者，把他們隨機(jī)分成兩組，僅對(duì)其中一組進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，然后分別讓他們準(zhǔn)備食物，包括生牛肉、雞肉和水果沙拉。備餐時(shí)，研究人員把一種無(wú)害的細(xì)菌放入生牛肉和雞肉中，用于追蹤和觀察細(xì)菌的擴(kuò)散。通過(guò)試驗(yàn)，專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)了廚房里6個(gè)最容易發(fā)生細(xì)菌交叉感染的地方。

1. 擦手毛巾

研究發(fā)現(xiàn)擦手巾是廚房中最大的污染源，很多人在準(zhǔn)備食物過(guò)程中用污染的毛巾擦手，這可以導(dǎo)致交叉污染。因此，使用一次性紙巾擦手是避免交叉污染的最佳方法。

其它研究發(fā)現(xiàn)毛巾一旦污染上沙門(mén)氏菌后，在短短一夜時(shí)間內(nèi)能夠大量繁殖，即使在清洗后也不可避免。

2. 手機(jī)

在食物準(zhǔn)備過(guò)程中，用手處理完生肉后立刻接觸其它任何物品，都可以使其成為污染源，比如現(xiàn)在非常普及的手機(jī)。因此，專(zhuān)家建議最好不要在備餐過(guò)程中使用手機(jī)。如果要接電話，可在手機(jī)外包裹一層干凈的塑料膜，并勤洗手；或者請(qǐng)一旁的家人朋友幫忙。

3. 水龍頭、冰箱、烤箱把手、垃圾桶蓋

研究中，高達(dá)82%的受試者會(huì)把細(xì)菌污染到水龍頭、冰箱、烤箱把手以及垃圾桶蓋上。

在食物準(zhǔn)備過(guò)程中，我們需要時(shí)刻注意，未烹飪過(guò)的生肉攜帶很多細(xì)菌，可以通過(guò)接觸傳播擴(kuò)散至廚房其它角落，成為健康隱患。

廚房中常見(jiàn)的致病微生物有大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏桿菌、空腸彎曲桿菌、諾瓦克病毒以及肝炎病毒。

4. 餐具

如果操作不當(dāng)，餐具也能成為污染源之一。就餐用具不能接觸生肉，萬(wàn)一接觸要立即清洗。

5. 手

研究中兩組受試者的洗手次數(shù)和洗手方式都沒(méi)能達(dá)到有效降低細(xì)菌的標(biāo)準(zhǔn)。

專(zhuān)家建議我們不僅在備餐開(kāi)始前和結(jié)束后需要清洗雙手，準(zhǔn)備食物的整個(gè)過(guò)程中也要注意勤洗手。同時(shí)，在接觸生肉后一定要洗手，并用一次性紙巾擦干，用完的紙巾立即丟棄。

6. 水果蔬菜

研究發(fā)現(xiàn)，備餐過(guò)程中，水果沙拉很容易受到細(xì)菌的交叉污染，試驗(yàn)中的污染率高達(dá)90%。因此，準(zhǔn)備涼菜時(shí)，我們需格外注意。

如果在備餐過(guò)程中不夠注意，交叉污染的細(xì)菌進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)引起惡心，嘔吐及腹瀉等癥狀。

總之，我們?cè)趶N房中準(zhǔn)備食物時(shí)不僅要做到勤洗手，更重要的是從源頭上避免細(xì)菌的交叉污染。

Via：health.clevelandclinic.org

原標(biāo)題：9 Places Germs Are Lurking in Your Kitchen

原作者：Family Health Team

翻譯：若來(lái)

題圖來(lái)源：123rf圖庫(kù)

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