苦蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)南方高原地區(qū)主要糧食作物之一。當(dāng)?shù)厝罕娪捎陂L(zhǎng)期食用苦蕎麥，糖尿病、高血壓、腦溢血的發(fā)病率較低。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

研究表明，苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分比大米、小麥和玉米等主要淀粉類糧食高。3種主要糧食除淀粉含量與苦蕎麥大體不相上下以外，其主要營(yíng)養(yǎng)成分粗蛋白質(zhì)，均低于苦蕎麥（苦蕎粉10.5%、小麥粉9.9%、秈米7.8%、玉米粉8.4%）。脂肪含量，除玉米外，大米、小麥粉亦低于苦蕎麥（玉米粉4.3%、苦蕎粉2.15%、小麥粉1.8%、秈米1.3%）。粗纖維含量苦蕎麥為大米、玉米的3~4倍，且苦蕎麥中維生素B1和煙酸均顯著高于大米，維生素B2也較以上3種主糧高1~4倍?？嗍w麥中所含的蘆丁和葉綠素還能對(duì)老年病患者產(chǎn)生特殊療效。

苦蕎麥中礦物質(zhì)含量無疑也很豐富，其中尤其以鎂、鉀、鐵含量最高。鎂為小麥面粉的4倍，大米的3.5倍；鉀為小麥面粉的2倍，大米的2.3倍。

研究還發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥還含微量元素硒。它是具有多種功能的重要微量元素，在人體內(nèi)可與金屬相結(jié)合形成一種不穩(wěn)定的“金屬-硒-蛋白”復(fù)合物，有類似維生素C和維生素E抗氧化和調(diào)節(jié)免疫的功能。

根據(jù)苦蕎麥粉蛋白質(zhì)各種氨基酸的組成分析，苦蕎粉蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成。人體必需的8種氨基酸相對(duì)齊全。其余尚有組氨酸、精氨酸和天門冬氨酸、谷氨酸等9種半必需和非必需氨基酸，是目前幾種主食中蛋白質(zhì)氨基酸種類最全面的糧食。因此，對(duì)運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者、老年人，都是重要的保健食品。

從苦蕎粉各種脂肪酸含量分析可以看出，苦蕎麥含9種脂肪酸，其中80%以上為油酸和亞油酸。豐富的亞油酸（39.37%），在人體內(nèi)能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成分。

題圖來源：123rf圖庫(kù)